アメリカのスーパーで薄切りのお肉はなかなかてにはいらない 常に塊ドーン そこで煮込んでコンフィに 中はしっとりとろとろ、外はかりかり 豚の肩ロース、豚バラ、パサつきやすい鶏むねにも！ お肉から出るドリップはよく拭き取り、塩を濃いめにすり込む。...

京都に住んでいたときにできたギリシャのお友達に教えてもらったスープ 実際作ってもらったことはないので、 話だけ聞いて、本から探しだした ギリシャではアヴゴレモノ＝卵レモン仕立てでスープをよく食べるらしい お米を入れても、細かいパスタを入れてもいい...

昨日できあがったチキンスープを使ってリゾット バター、オリーブオイルでみじん切りにした玉ねぎを炒め、 そこへ洗わない生米を一緒にいれ炒る お米が少し透明になってきたら、すりおろしたにんにく、白ワインを入れて 煮詰めながらお米に吸わせていく 白ワインをお米に吸わせてます...

スーパーで鶏ガラを見つけると必ず手が伸びる 面倒に思うけども、一度自分でとる出汁の美味しさを知ったら。。。 チキンの内蔵をできる限り綺麗に取り除く キッチンペーパーで全体を綺麗に拭く ここだけ臭みが出ないよう丁寧にやる 拭き終わったチキンを鍋に放り込んでいき、...